Há muito tempo que ando com vontade de entrar no mundo dos cupcakes e experimentar. eis o Resultado dos meus " vey first cupcakes":
Para verem como ficaram fofinhos por dentro:
Como podem perceber os cupcakes são de chocolate. Para a cobertura fiz um buttercream ao qual adicionei um corante vermelho para dar uma cor mais interessante. Ora aí estão:
e o resultado final :
yupiiii:)
hoje vamos entrar no mundo dos cupcakes... me aguardem!
Hoje senti-me inspirada para criar qualquer coisinha de diferente para o almoço. Aproveitar para praticar técnicas de corte, tempos de cozedura e
sabor. Eis no que deu:
Estava saboroso, mas não ficou como imaginara. E como sou a minha maior critica permitam-me que aponte os erros :
O peixe; a ideia seria fazer pescada escalfada. Os nossos vizinhos espanhois utilizam o termo escalfar peixe querendo significar cozer em pouco caldo. Mas esta técnica implica cozer, no caso o peixe numa temperatura próxima da ebulição mas sem a atingir.
Marinei o peixe em leite, sementes de anis, louro, salsa e grãos de pimenbta preta. Depois a ideia seria escalfa-lo na marinada ao qual adicionei um pouco de caldo de legumes apenas até cobrir o peixe. Resultado: deixei ferver, logo o peixe cozeu demais, logo ficou mais seco do que eu gostaria.
A massa : Tagliatelle fresca. Prefiro o sabor das massas frescas ao das secas. Foi comprada feita.
Os tomates: para ficarem mais bonitos deveriam ainda ter o pedunculo, confesso que não pensei nisso quando comprei. E deveriam ter ficado um pouco mais rijos. Fi-los no forno, mas se tivesse usado o maçarico talvez tivessem ficado com um aspecto e sabor mais fresco. Estes ficaram com um sabor um pouco amargo.
O que está sobre o peixe é uma brunesa de pimentos marrone e pimento verde. O meu erro aqui foi no corte. Brunesa é um corte em cubo 2mm X x2 mm. podia ter ficado mais perfeita.
As fotos tb não são profissionais e o empratamento deixa um pouco a desejar. Mas ei, foi assim hoje, amanhã será com certeza bem melhor.
No próximo post, deixar-vos-ei com os critérios de qualidade aquando a escolha de um peixe e dos legumes que usei nesta receita.
O dia 14 de Março de 2012, para os mais distraídos: HOJE! Inicia-se o meu percurso numa cozinha profissional. Foi hoje a minha primeira entrevista para um estágio. Confesso, estava muito nervosa, não fazia ideia do que me iam perguntar. Assustava-me a minha falta de experiência, e constatei que de facto a escola é somente uma rampa de lançamento porque há muito mais lá fora que não aprendes na escola. Há uns dias atrás fizeram-me sentir que não pertencia a este mundo, ao mundo dos tachos. Senti-me como uma turista que quando visita um país qualquer lê tudo e mais alguma coisa, sabe tudo e mais alguma coisa sobre o país, mas nunca lá viveu. Verdade seja dita, eu nunca trabalhei numa cozinha profissinal, mas a não ser que se nasça numa terá de haver sempre um inicio. E o meu inicio já tem data marcada :)... Feliz? Sim.... Mas o peso da responsabilidade também é muito, e a falta de preparação assusta-me.
Mas deixem-me contar-vos um pouco do meu dia, deixem-me dizer-vos o que aprendi hoje.
Há uns dias atrás, deparei-me com uma receita com ovas de tobico. Sei oq ue são ovas e que tobico é com toda a certeza um peixe, mas que peixe é esse ?? Hoje descobri que Tobico é um peixe voador e que as suas ovas têm um sabor picante.
Mas ainda não encontrei fotos do dito peixe, só das ovas :(. Prometo que vou investigar isto melhor....
Andava com uma receita na cabeça que teimava em desaparecer: Gelado de ananás, espuma de manga com folha de canela. Queria porque queria experimentar fazer o gelado com azoto liquido pelo que, teimosa como sou fui investigar onde poderia eu comprar o azoto liquido. Eis que me surge esta noticia:
(Um chef alemão seguirdor de Heston Blumenthal - falarei dele num post posterior, a manusear azoto liquido causou uma explosão que o fez perder as duas mãos e colocou em risco a sua vida).
Escusado será dizer que a recita vai sair, mas com o processo normal de fazer um gelado.
Muitas vezes ouvi a frase:" Aprenda a picar uma cebola e depois pense no resto... Mostraram-me como se picava uma cebola uma vez numa aula em que fizeram milhentas outras coisas. Gozavam-me porque a cebola não estava em brunesa como pretendido, mas ninguém me disse : ESTÁS A PEGAR NA CEBOLA NA POSIÇÃO ERRADA!
Bem, fui investigar e então uma cebola pica-se assim:
Hoje aprendi que:
O movimento Nouvelle Cuisine surgiu nos finais dos anos 60 dentro da cozinha francesa. Este movimento introduziu na Cozinha a interpretação pessoal das receitas tradicionais. Nomes de referência: Paul Bocuse; Pierre e Jean Troisgros, Michel Guérard, Alain Chapel e Gaston Lenôtre. Mudaram-se conceitos, os ingredientes eram mais frescos,recorria-se a uma quantidade enor de condimentos e molhos, preservando assim o sabor autêntico dos alimentos.
Sabiam que o tipo de serviço em prato individual foi introduzido pelos irmãos Troisgros ?
e a panela de pressão quem inventou? Foi o Fisico Denis Papin (1647-1712)
E que a base de uma sopa com batata se chama Parmentier graças ao farmaceutico Antoine Parmentier que lutou contra a crença de que a batata era venenosa numa altura em que a França passava fome?
Há já algum tempo que tinha vontade de partilhar a história do meu amor pela cozinha. Neste momento de pausa, surgiu a oportunidade de o fazer.
Esta é uma história com mais de 20 anos, tinha eu oito anitos. Tal como muitas crianças ambos os pais trabalhavam e os miúdos ainda iam a pé para a escola, o que me dava a oportunidade perfeita de me enfiar em casa no lugar que eu gostava mais: junto ao fogão no meio das panelas.
Confesso que me recordo de poucas experiências, mas duas não esquecerei nunca. Querem saber?
Recordo-me de uma frigideira, água, cebola, pimentão doce mistura tudo e vai a ferver em lume brando (tinha que poupar gás :) )! O sabor era horrivel. Daquele sabor lembro-me até hoje. O meu estomâgo faz questão de me recordar disso dando umas voltas manhosas.
Numa outra tarde, decidi presentear o meu manito com um bolo para o lanche. Como ambos adoramos amendoim, claro, teria de ser de amendoim. De quê mais? A menina atravessa a estrada entra na mercearia e compra amendoins. Lembro-me de ter pedido á senhora da mercearia para pôr na conta da minha mãe que quando ela chegasse do trabalho pagava. Esta história tem uma parte menos bonita em que levo umas belas de umas palmadas. Mas deixemos isso para outros Carnavais, o que importava era que amendoins já tinha.
Agarro numa bacia de plástico e toca a juntar os ovos, (não me lembro se retirei as claras, mas sei que amarelinho estava), a farinha, o açucar, e os amendoins ??? Parecia-me uma asneira tirar a pele avermelhada do amendoim, afinal ia dar uma cor bonita, eu aque adoro vermelho. Recordo-me perfeitamente de ter cuidado para que a pele não saisse. Coloco a mistura numa forma que não devo ter barrado, mas perdoem-me o esquecimento eu não tinha 10 anos ainda. Depois de o colocar no forno de uma fogão a lenha a expetativa era muita e portanto tambem o abrir e o fechar da porta. Escusado será dizer que saiu tipo sola de sapato, mas sabia bem.
O meu amor a minha curiosidade pela cozinha nasce assim, queria sempre ajudar. Mas depois vem o ensino preparatório, havia tanta coisa nova, tanta coisa para estudar que os livros, os papéis venceram a paixão pelos tachos e assim foi até á uns meses atrás. Não que tivesse esquecido a cozinha. Sempre tive muita curiosidade de ler e saber como se faz de experimentar em casa. Programas de culinária então? Colava-me á televisão. Colava-me não. Ainda colo, tenho a impressão que a certas alturas o meu queixo descai um pouco, começo a salivar e as mãos começam a borbulhar.
Quando me fizeram perceber que por mais que eu dissesse que sim, o caminho dos papéis não era o certo. E o desemprego forçado tinha criado a oportunidade perfeita para me dedicar ao que realmente me faz feliz: Os tachos, as especiarias, os peixes mais que a carne, os legumes a farinha, enfim tudo o que há numa cozinha.
Virei a vida do avesso, mas aqui estou a estudar cozinha. Mas por muito que eu goste de investigar de conhecer o porquê, falta-me efectivamente a pratica a estaleca.
Neste intervalo de quase 3 meses terei a oportunidade de praticar, de investigar mais ( porque fazer as coisas porque sim só porque um fulano me diz que tem de ser assim, não funciona).
Irei partilhando as minhas experiências com quem as quiser ver. Aguardem-me :).
